Il National Geographic dedica un reportage al “boom” gastronomico della capitale

Il sito ufficiale del National Geographic, nella sua edizione spagnola, ha pubblicato mercoledì scorso un ampio articolo con la dichiarazione “Il boom creativo dei ristoranti di Las Palmas de Gran Canaria”.

Il reportage, firmato dalla giornalista canaria Lucía Martínez, sottolinea che la capitale di Gran Canaria “sta vivendo una rivoluzione culinaria basata sulla creatività e sì, sull’amore”.

Ferrán Adriá dice che la cucina d’autore è “mettere la propria personalità in ciò che si fa e questa sensazione la rende diversa”.

E questo è sempre più evidente a Las Palmas de Gran Canaria.

Infatti, nell’ultimo studio online sulla reputazione della città, i ristoranti hanno ottenuto un 8,18 su dieci e la gastronomia è diventata un’innegabile attrazione di questa città.

Questo boom si basa su un’atmosfera di cosmopolitismo che ha trasformato la capitale di Gran Canaria in una vera e propria destinazione urbana.


Un fattore che ha permesso la nascita di numerosi ristoranti e gastrobar dove ogni chef può esprimere liberamente quel genio, quella sensibilità che li rende unici e diversi in un’atmosfera di libertà e creatività.

Questi sei progetti, oltre ad emergere senza più limiti delle frontiere dell’immaginazione, hanno un legame comune in più: l’amore.

In tutti i casi, curiosamente, c’è un’unione professionale e sentimentale, sia tra la cucina, che in sala o nella gestione dell’azienda.

NEODIMIO 60: l’amore per il prodotto

Nayra e Daniel sono pura chimica.

Il loro ristorante prende quindi il nome da un elemento della tavola periodica, che contiene anche le loro iniziali. Lui, con la sua cucina, e lei, con i suoi cocktail, completano l’esperienza per il commensale.

La curiosità di Daniel fin dall’infanzia lo ha portato ad annusare e ad assaggiare tutto.

Il suo interesse per la gastronomia nasce dal vedere sua madre e sua nonna tra i fornelli.

Una cucina basata sui ricordi, da solo, e sul risveglio dei ricordi dei clienti.

Tra quei ricordi, l’acido della pasta madre con cui la nonna faceva il pane e con cui lui faceva quello offerto nel suo ristorante.

Con radici italiane, nella sua cucina c’è sempre qualche sapore della sua terra, come gli agnolotti di piselli con parmigiano e tartufo che tanti complimenti hanno raccolto.

La sua cucina, assicura, è semplice alla vista e complessa al palato.

Le sue referenze sono francesi in termini di cucina e asiatiche nel crudo, sempre nel rispetto assoluto del prodotto.

LA BUTACA DE BETTY: tra due terre

Betty è stata probabilmente una delle pioniere.

Ha lasciato le Filippine, il luogo dove è nata, quando aveva solo 20 anni e già da 25 anni delizia i palati della gente di Gran Canaria.

Il suo attuale ristorante si trova in uno degli ambienti più belli della città, nella zona Triana-Vegueta di fronte alla piazza Cairasco, fiancheggiata dal mitico Hotel Madrid e dal bellissimo edificio del Gabinete Literario.

La sua cucina è un mondo tra due terre.

Dalla sua poltrona porta il modo di cucinare della sua terra natale, le Filippine, e i sapori della terra in cui vive.

Un esempio sono le costolette di maiale nero delle Canarie ispirate alla coscia arrosto del suo paese.

Quando le viene chiesto da dove provengono le sue creazioni, dice di non saperlo e guarda in alto come se le fosse giunta un’ispirazione divina.

È più un impulso.

“Gamberi con salsiccia, non ti sembra strano? Aspetta di provarli!

QUÉ LECHE: libero e mutevole

Per Jennise e Mario il loro percorso verso la cucina professionale è stato naturale, poiché erano stati circondati da molta cultura culinaria proveniente dalle loro case.

“Con amore, libero e mutevole”, così hanno definito la loro cucina.

I sapori prendono forma nelle loro teste e raggiungono il cuore dei commensali; le loro sardine affumicate con piparra (salsa) e succo d’arancia o i loro niguiris di riso alla cubana ne sono un ottimo esempio.

Sentono, dicono, un profondo amore per quello che fanno, amano la loro professione e si divertono.

Qualcosa che si riflette nelle loro creazioni, tutte con quel tocco divertente, sia nel loro sapore, nei loro mix o nella loro presentazione.

Un angolo incantevole in uno degli edifici più antichi della zona che ha ancora le sue mura di pietra.

HESTIA: personalità con tocchi di viaggiatore

A meno di un anno di distanza, Hestia si è già fatta un nome nel panorama gastronomico della città con un impegno e un tocco di viaggio molto personale.

Juan Santiago è uno chef molto vicino alle persone che incontra e con cui parla, sia con la sua cucina che con le sue parole, piene di emozione.

Il suo tagliere dei formaggi, che proviene da luoghi in cui ha vissuto o visitato, tra cui formaggi francesi, canari e persino scozzesi, è un esempio di come le sue esperienze si riflettono nel suo menu.

Ama mangiare e si capisce quando parla delle sue creazioni.

“Dalla nostra cucina è un piacere indescrivibile vedere i volti dei commensali quando gustano i nostri piatti, questo è quello che cerchiamo”, assicura.

Il suo ristorante situato a pochi metri da Las Canteras, un luogo squisitamente decorato dove prevale il comfort per il commensale e dove la cantina è il cuore dello spazio.

CACHUK: cucina emozionale

Il mercato del porto, in un edificio dichiarato di interesse culturale, esempio di architettura modernista in ferro battuto, è il primo mercato gastronomico delle Canarie.

Immergendosi nella sua enorme offerta gastronomica proveniente da tutto il mondo, si può trovare un piccolo locale che porta nel cuore dell’Italia.

Matteo ha iniziato a cucinare all’età di undici anni.

Fin da adolescente sognava di avere un ristorante tutto suo.

I ricordi gastronomici della sua infanzia sono molto presenti nei suoi piatti, una cucina emozionale che unisce i sapori del passato con le esperienze vissute, sia nella vita professionale che in quella personale.

AY CARMELA: piatti che raccontano la storia

Luna ha aperto il suo ristorante di cucina messicana in una Noche de San Juan, un appuntamento molto speciale per lei.

Questo è il suo lavoro, basato sulle emozioni e sulle sue esperienze.

Ha vissuto quasi due anni in Messico e attraverso la sua cucina vuole raccontarci la sua storia.

In realtà, ha studiato ingegneria, ma non era la sua destinazione finale.

Sostiene che la sua cucina è “molto da nonna”, da ricette tramandate di madre in madre.

Nel suo piccolo ristorante in mezzo al lungomare di Las Canteras e affacciato su questa spettacolare spiaggia, fonde i piatti messicani con i ricordi della sua infanzia, soprattutto i suoi dolci, adattamenti di ricette portate dal paese azteco con tocchi delle dolci prelibatezze che le sue nonne preparavano.

(da National Geographic)