Zuppa di zucca, ceci, gamberoni e cozze

INGREDIENTI

500 grammi di polpa di zucca

150 grammi di ceci lessati

800 grammi di cozze

12 code di gamberone


1 scalogno

1 cucchiaio di carota tritata

1 cucchiaio di sedano tritato

buccia di zucca

prezzemolo

150 grammi di pane raffermo

olio extravergine d’oliva

sale e pepe

Procedimento

Tritate lo scalogno, stufandolo in poco olio e sale con carota e sedano.

Con il pelapatate procedete a creare delle strisce di buccia di zucca e tenetela da parte.

Sbucciate la zucca completamente, tagliate la polpa a dadini e unitela al soffritto.

Aggiungete 100 grammi di ceci, lasciare insaporire e coprite con 2 bicchieri di acqua calda e mezzo di vino bianco secco.

Lasciate cuocere per circa 25 minuti.

Nel frattempo preriscaldare il forno a 200 gradi;  lavate le cozze e fatele aprire in una padella coperta a fuoco vivo.

Sgusciatele, tenendone 8 da parte, e tritare grossolanamente le altre.

Nel frattempo ridurre del pane a dadini, condite con un filo d’olio e cuocete in forno finché non diventano croccanti.

Cuocete 4 code di gamberone in forno senza alcun condimento per 3 minuti, poi tenetele da parte.  Le altre code andranno tagliate a pezzetti.

Dalla buccia di zucca ricavate una finissima julienne, cuocetela in forno fino quasi a bruciarla e tenetela da parte.

Frullare la zuppa con il mixer,  regolatene il sapore con sale e pepe, poi uniteci i ceci rimasti, i pezzetti di gamberoni, le cozze tritate e un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Lasciare cuocere per un minuto, poi versate nei piatti guarnendo con le code e le cozze tenute da parte, la julienne di zucca, una fogliolina di prezzemolo e un filo d’olio.

Servire la zuppa accompagnandola con i crostini di pane.

Bina Bianchini