Dromemilk Camel Farm ha prodotto il primo formaggio di cammello in Spagna con denominazione di origine Canaria.

In pochi mesi, la fattoria di cammelli Oasis Wildlife Fuerteventura diventerà la prima nel nostro paese a produrre e vendere questo prodotto e altri derivati dal latte di cammello, come yogurt o cosmetici.

Bernard Faye, consulente e massimo esperto internazionale in medicina veterinaria per la produzione, la ricerca e lo sviluppo dei camelidi, e il Dr. Guakhar Konuspayeva, scienziato, consulente e professore di biochimica alla facoltà di biologia dell’Università Nazionale Al Farabi del Kazakistan.

Entrambi hanno visitato l’allevamento di cammelli sull’isola per testimoniare lo stato avanzato delle strutture e per migliorare le condizioni nutrizionali del latte, così come la gestione casearia della loro mandria.

Durante la sua visita, il dottor Bernard Faye ha sottolineato i “progressi dalla sua ultima visita di un anno fa” sia nel processo di mungitura che nelle condizioni sanitarie e di benessere in cui sono allevati i cammelli.

Alla DromeMilk Camel Farm, Gaukhar Konuspayeva e Bernard Faye lavorano per trasformare il latte di cammello in gustoso formaggio.


Il dottor Guakhar Konuspayeva ha detto che il gusto del latte della fattoria “è pieno e molto latteo”, e che con “una materia prima così buona”, Goroy ha “carta bianca per fare sapori diversi”.

Per quanto riguarda il processo di produzione, l’esperto in trasformazione casearia ha spiegato che “si utilizza una tecnologia classica: si riscalda il latte a circa 40º, si semina la microflora lattica, poi si coagula a una temperatura che non deve superare i 45º affinché l’enzima coaguli correttamente e affinché anche il latte coaguli correttamente”.

Poi”, continua la dottoressa Guakhar Konuspayeva, “lo lasciamo riposare, lo tagliamo dopo un’ora e cominciamo a modellare il formaggio in un panno.

Una volta scolato, lo filtriamo premendo per circa tre ore. Una volta terminato il processo di pressatura, pastorizziamo il siero, in modo che il formaggio recuperi un po’ della proteina del siero e alla fine otteniamo un formaggio fresco.

Lo lasciamo riposare per un po’ nella camera fredda e poi aggiungiamo un po’ di sale”, ha spiegato.

“Alla fine della giornata abbiamo potuto vedere che il formaggio prodotto era sodo e permeabile allo stesso tempo, con un gusto simile alla mozzarella, ma meno cremoso.

Fino ad oggi, fare il formaggio di cammello è stato laborioso, difficile e tradizionalmente poco conosciuto.

Questo primo test artigianale è molto incoraggiante. Per DromeMilk e Oasis Wildlife, il possibile arrivo del latte di cammello sul mercato spagnolo è soprattutto un’alternativa che contribuisce alla diversificazione dell’agricoltura e dell’allevamento.

Inoltre, la produzione di latte di cammello potrebbe servire da impulso per la produzione e la commercializzazione di prodotti derivati dal latte di cammello, che possono alla fine diventare una leva importante per l’economia locale.

In questo senso, l’amministratore delegato di Oasis Wildlife, Guacimara Cabrera, ha dichiarato che “la nostra idea iniziale è quella di rendere redditizio il bestiame delle Canarie e aprire la porta all’industria casearia del cammello in Spagna”.

A tal fine, “stiamo ultimando il miglioramento dei sistemi di produzione del latte di cammello, così come la definizione di tutte le norme sanitarie relative alla produzione, all’implementazione e allo sfruttamento di questi prodotti innovativi in Europa”, ha spiegato Cabrera.

Oltre ai test interni per la produzione di formaggio e altri prodotti derivati, Oasis sta ultimando i preparativi per la presentazione di questo progetto.

Il latte di cammello si distingue come un prodotto altamente digeribile e con pochi problemi allergenici ed è quindi raccomandato per una gran parte della popolazione.

È di colore bianco puro, con un gusto delicato rispetto al latte di pecora o di capra. Pochi grassi (4%), ricco di vitamina C (tre volte più del latte di mucca) e di sali minerali, senza lattosio.

Questo latte, tradizionalmente consumato dalle popolazioni nomadi dall’Asia centrale al Medio Oriente, ha molte qualità nutrizionali e digestive.

È anche il più simile al latte materno, è ricco di omega 3 e contiene più sali totali, calcio libero, vitamina C e minerali come il ferro.

Ha anche un alto valore probiotico, poiché contiene vari microrganismi vivi che sono benefici, tra l’altro, per la flora intestinale.

È ricco di vitamine del gruppo B e potrebbe persino diventare un integratore molto benefico per le persone con il diabete, poiché riduce i livelli di glucosio e contribuisce ad aumentare la produzione di insulina.

“Non saremo mai in grado di competere in quantità con le mucche da latte, ma portiamo un valore aggiunto. Il nostro latte è un alimento funzionale”, ha detto Cabrera.

I cammelli delle Canarie – più precisamente, i dromedari – sono una razza che è emersa dall’isolamento in cui hanno vissuto negli ultimi sei secoli.

Sono stati portati dagli europei a partire dal 1405 con le prime spedizioni nelle isole dall’Africa nord-occidentale, e si sono stabiliti come animali da soma e da allevamento su Lanzarote e Fuerteventura, le due isole più orientali.

I cammelli delle Canarie pesano circa 400 chili, lontano dagli 800 che la stessa specie può raggiungere in Medio Oriente, e sono di dimensioni più piccole.

Ci sono circa 20 milioni di dromedari nel mondo, ma i poco più di mille esemplari nelle isole Canarie “non sono sufficienti” in termini di variabilità genetica e sopravvivenza come popolazione.

“Con questi incentivi stiamo aiutando a prevenire la loro estinzione”, ha detto Cabrera.

La produzione mondiale di latte di mucca è di circa 665 milioni di tonnellate all’anno, mentre la produzione di latte di cammello è limitata a 2,91 milioni, cioè lo 0,39%.