La produzione artigianale del formaggio a Tenerife

Un nuovo appuntamento per parlarvi un po’ degli ottimi formaggi prodotti sull’isola di Tenerife.

Generalmente sono formaggi di capra o di pecora. Vanno dalla ricotta (requeson), allo stagionato forte e piccante (curado forte), passando per il primo sale, gli affumicati, i semistagionati. Alcuni stagionati saporiti, ma non troppo forti, vengono elaborati, grattugiati e mescolati con mojo rojo o verde, dando origine ad una crema spalmabile, ottima per gli aperitivi, ”l’Almogrote”.

Manuel, che vende il formaggio nel mercato degli agricoltori di Adeje, mi raccontava che un signore italiano comprava l’Almogrote rojo per condire la pasta, non ho ancora provato però si potrebbe testare.

Buoni sono il primo sale e il primo affumicato da provare con il miele, con la marmellata di fichi del paese o con altre di vostro gradimento. In una Tasca, un  ristorante o qualche guachinche, puoi provare il formaggio alla piastra o fritto in pastella, servito con marmellata di mirtilli. Vi invito a provare i formaggi Canari, ogni isola ne produce con caratteristiche uniche. Create nuove magie culinarie, abbinamenti insoliti e dateci suggerimenti, proponendoci le vostre creazioni. Non mi resta che augurarvi nuove magie tra pignatte e fornelli.

Tia Valeria