Pasta e patate con la provola

Pasta e patate con la provola: fare un battuto di pancetta, sedano e cipolla: aggiungere dell’olio extravergine e, lentamente, a fuoco basso, farlo soffriggere: dopo pochi minuti aggiungere una scorza di parmigiano, sale, un cucchiaino di concentrato di pomodoro e le patate tagliate a cubetti. Coprire il tutto con acqua bollente e lasciare cuocere a fuoco lentissimo. A parte cuocere al dente la pasta (mista sarebbe meglio), ca.50 gr per persona, unirla alla minestra con della provola affumicata tagliata a dadini (va bene anche la scamorza affumicata), riportare la minestra a bollore rimestando e servire…

(Paolo Palomba)