Capesante alla Veneziana

Aprire le capesante usando un coltello per far forza fra le due valve, quindi staccarle dal guscio, eliminare la parte filamentosa e la parte scura, aiutandosi con una forbice. Lavare bene sotto acqua fresca corrente, con molta attenzione perché spesso sono presenti residui di sabbia. Lavare bene anche i gusci, se sono molto sporchi utilizzare una paglietta. Asciugarli bene e tenerli da parte.

Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme all’aglio, spellato e privato dell’anima interna.

Mettere in una padella antiaderente l’olio extra vergine di oliva, cospargerlo bene e unire il trito.

Portare la padella su fuoco molto dolce e attendere che il trito cominci a sfrigolare, molto lentamente.

Unire i molluschi, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e cuocere scoperto, a fiamma media, per 4-5 minuti al massimo. Girare le capesante un paio di volte durante la cottura, e irrorare la superficie prelevando con un cucchiaino il sughettino sul fondo.

Quando sono pronte rimettere i molluschi nelle conchiglie, irrorandole con il fondo di cottura.

Spruzzare con il succo di limone appena spremuto e servire decorando con fettine di limone e foglioline di prezzemolo.

 

Polpettone di Tonno:

Ingredienti

160 g di tonno in scatola (sgocciolato dall’olio)

500 g di ricotta (2 vaschette)

5 cucchiai di parmigiano

1 uovo

burro

pangrattato

Dopo aver sgocciolato bene il tonno, unirlo alla ricotta.

Aggiungere il parmigiano e l’uovo, mescolando bene tutti gli ingredienti, proprio per formare un polpettone.

Prendete poi una casseruola e ungetela con il burro per poi spolverarvi sopra un po’ di pan grattato.

Mettete nella casseruola il polpettone e cospargete anche questo con un po’ di pane grattugiato.

Infornate a 180° per circa un’oretta, se si ha un forno con la possibilità di ventilazione il tempo si dimezza.

Servire freddo, per portarlo in tavola potete affettarlo e disporne le fette su un piatto da portata, guarnendo il

tutto con qualche fetta di limone.

(Bina Bianchini)