Capesante alla Veneziana
Aprire le capesante usando un coltello per far forza fra le due valve, quindi staccarle dal guscio, eliminare la parte filamentosa e la parte scura, aiutandosi con una forbice. Lavare bene sotto acqua fresca corrente, con molta attenzione perché spesso sono presenti residui di sabbia. Lavare bene anche i gusci, se sono molto sporchi utilizzare una paglietta. Asciugarli bene e tenerli da parte.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere assieme all’aglio, spellato e privato dell’anima interna.
Mettere in una padella antiaderente l’olio extra vergine di oliva, cospargerlo bene e unire il trito.
Portare la padella su fuoco molto dolce e attendere che il trito cominci a sfrigolare, molto lentamente.
Unire i molluschi, un pizzico di sale, una grattugiata di pepe e cuocere scoperto, a fiamma media, per 4-5 minuti al massimo. Girare le capesante un paio di volte durante la cottura, e irrorare la superficie prelevando con un cucchiaino il sughettino sul fondo.
Quando sono pronte rimettere i molluschi nelle conchiglie, irrorandole con il fondo di cottura.
Spruzzare con il succo di limone appena spremuto e servire decorando con fettine di limone e foglioline di prezzemolo.
Polpettone di Tonno:
Ingredienti
160 g di tonno in scatola (sgocciolato dall’olio)
500 g di ricotta (2 vaschette)
5 cucchiai di parmigiano
1 uovo
burro
pangrattato
Dopo aver sgocciolato bene il tonno, unirlo alla ricotta.
Aggiungere il parmigiano e l’uovo, mescolando bene tutti gli ingredienti, proprio per formare un polpettone.
Prendete poi una casseruola e ungetela con il burro per poi spolverarvi sopra un po’ di pan grattato.
Mettete nella casseruola il polpettone e cospargete anche questo con un po’ di pane grattugiato.
Infornate a 180° per circa un’oretta, se si ha un forno con la possibilità di ventilazione il tempo si dimezza.
Servire freddo, per portarlo in tavola potete affettarlo e disporne le fette su un piatto da portata, guarnendo il
tutto con qualche fetta di limone.
(Bina Bianchini)
