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Cucina Molecolare?

Nasce verso la fine degli anni ’80, come insieme di nuove tecniche di cucina e di ricette, in continua crescita, che derivano dall’applicazione alla cucina tradizionale di conoscenze scientifiche anche estranee al mondo del cibo. Basata sulla più avanzata ricerca gastronomica, revisiona i classici metodi di cottura per creare sapori nuovi e migliorare dal punto di vista nutrizionale e di sapore le pietanze, spesso addirittura con la cottura senza fiamma. Si è scoperto che l’alcool riesce a coagulare le proteine dell’uovo senza cambiarne il sapore e quindi si ottiene un uovo cotto e solido senza la cottura su fuoco… [continua …]

Cosa tenere in cucina…

Impazza la “mania” di cucinare, tutti si scatenano in ricette, spesso improbabili e farraginose, alla TV sempre più programmi che parlano di cuochi e/o di gare culinarie, nei negozi di casalinghi ormai si trova di tutto, oggetti super professionali e ultra tecnologici. Ma che cosa serve davvero in cucina? Quali utensili sono da considerare imprescindibili per chi armeggia spesso con i fornelli e vuole semplificarsi la vita? In ogni cucina che si rispetti deve esserci almeno un paio di coltelli buoni da chef. Servono per tutto: tagliare il pane, la carne, le verdure e persino aprire una bottiglia. Poi [continua …]

Le “Droghe” legali

Esistono un numero di sostanze alimentari di uso comune considerate innocue, che hanno parecchie caratteristiche tipiche delle sostanze stupefacenti, cioè capaci di alterare l’attività mentale e capaci di indurre assuefazione. Si è quindi indotti ad aumentare la dose per ottenere gli stessi effetti, e danno sintomi di astinenza se si tenta di interrompere l’assunzione, tipo nervosismo, mal di testa, irritabilità. Sono sostanze che possono togliere o ridurre la libertà di scegliere, creare problemi psichici e fisici per cui vanno trattate con attenzione e consapevolezza. Uno è lo zucchero bianco, un prodotto naturale ottenuto per processi di raffinazione industriale, tali [continua …]

Il cibo degli dei…il cioccolato!

Il cioccolato è un alimento che non finisce mai di stupire per le sue incredibili proprietà benefiche. Cioccolato è il nome di battesimo, è l’alimento derivato dai semi della pianta del cacao (Theobroma cacao L.). Se è vero che i cibi buoni sono anche quelli più pericolosi per la salute, il cioccolato sembra essere la classica eccezione che conferma la regola, o almeno in parte. Chi vuole beneficare a pieno del suo prezioso carico di antiossidanti deve fare uso del cioccolato fondente, che rappresenta una delle più generose fonti alimentari di flavonoidi, rinomati antiossidanti presenti negli alimenti di origine [continua …]

Avocado, il frutto di eccellenza

Questo frutto, che qui nelle Canarie si trova in tutti i supermercati, ha proprietà incredibili: riesce a rallentare l’invecchiamento cellulare, aiuta a contrastare i depositi di colesterolo e quindi si rivela un vero e proprio toccasana per la salute del cuore. E’ essenziale anche per prevenire il morbo di Alzheimer, favorisce la ripresa dalla depressione, ha poteri antinfiammatori e inoltre è ottimo per trattare i capelli molto secchi. Esso è un frutto molto ricco di proteine e di grassi. Abbonda anche di vitamine, in particolare della A, della D, della E, della K e di quelle del gruppo B. [continua …]

Il formaggio canario: gioiello di ogni isola

Il formaggio canario è nato dalla tradizione artigiana degli aborigeni: la grande cura nella selezione del bestiame e la lavorazione che unisce innovazione e ancestralità è la chiave per la creazione di alcuni formaggi eccellenti. Il formaggio locale ha vinto premi in tutto il mondo grazie alla tradizione casearia delle varie isole dell’arcipelago:

Lanzarote, l’isola dei vulcani: non è solo il vino il suo punto forte, ha un sacco di ottimi formaggi, in particolare il “Pañuelo Uga” (dell’omonima Finca), che quest’anno ha ottenuto la medaglia d’oro nel World Cheese Awards di Londra. E’ un formaggio artigianale di latte [continua …]

Otto Pueblos costieri delle Canarie da non perdere

Con oltre 1500 chilometri di costa, le “isole fortunate” hanno degli angoli nascosti che è obbligatorio visitare. Lungo il litorale, per secoli, la pesca non solo è stata una delle attività chiave, ma ha anche dato una sua impronta al paesaggio urbano sulla costa. Molte località conservano ancora struttura, architettura e il sapore tradizionale dei vecchi villaggi di pescatori, mentre altri luoghi si sono evoluti combinando tradizione e modernità. Ecco alcuni dei posti che non potete escludere dai vostri programmi turistici:

Isola di Gran Canaria

Puerto de Mogán

Puerto de Mogán è una cittadina sulla [continua …]

A tavola nelle Isole

La cucina locale combina ricette della tradizione spagnola con influenze africane e latino-americane. Alcune ricette provengono dalla madre patria, ma nelle specialità delle Canarie si trovano molti antichi ingredienti locali. Val la pena di cercare la cucina locale e genuina, e il vostro palato non rimarrà deluso! Alla base di questa cucina tradizionale vi sono verdure, frutta e pesce, ma soprattutto la carne, essenzialmente importata dalla Spagna e Sud America. Grazie al clima meraviglioso, nei mercati locali di ogni cittadina si trovano prodotti di stagione in abbondanza, freschi e a buon prezzo. Assaggiate le specialità locali, compreso il chorizo, [continua …]

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Las Canteras