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Oroscopo giornaliero

Cucina Molecolare?

Nasce verso la fine degli anni ’80, come insieme di nuove tecniche di cucina e di ricette, in continua crescita, che derivano dall’applicazione alla cucina tradizionale di conoscenze scientifiche anche estranee al mondo del cibo. Basata sulla più avanzata ricerca gastronomica, revisiona i classici metodi di cottura per creare sapori nuovi e migliorare dal punto di vista nutrizionale e di sapore le pietanze, spesso addirittura con la cottura senza fiamma. Si è scoperto che l’alcool riesce a coagulare le proteine dell’uovo senza cambiarne il sapore e quindi si ottiene un uovo cotto e solido senza la cottura su fuoco… [continua …]

Cosa tenere in cucina...

Impazza la “mania” di cucinare, tutti si scatenano in ricette, spesso improbabili e farraginose, alla TV sempre più programmi che parlano di cuochi e/o di gare culinarie, nei negozi di casalinghi ormai si trova di tutto, oggetti super professionali e ultra tecnologici. Ma che cosa serve davvero in cucina? Quali utensili sono da considerare imprescindibili per chi armeggia spesso con i fornelli e vuole semplificarsi la vita? In ogni cucina che si rispetti deve esserci almeno un paio di coltelli buoni da chef. Servono per tutto: tagliare il pane, la carne, le verdure e persino aprire una bottiglia. Poi [continua …]

Il formaggio canario: gioiello di ogni isola

Il formaggio canario è nato dalla tradizione artigiana degli aborigeni: la grande cura nella selezione del bestiame e la lavorazione che unisce innovazione e ancestralità è la chiave per la creazione di alcuni formaggi eccellenti. Il formaggio locale ha vinto premi in tutto il mondo grazie alla tradizione casearia delle varie isole dell’arcipelago:

Lanzarote, l’isola dei vulcani: non è solo il vino il suo punto forte, ha un sacco di ottimi formaggi, in particolare il “Pañuelo Uga” (dell’omonima Finca), che quest’anno ha ottenuto la medaglia d’oro nel World Cheese Awards di Londra. E’ un formaggio artigianale di latte [continua …]

A tavola nelle Isole

La cucina locale combina ricette della tradizione spagnola con influenze africane e latino-americane. Alcune ricette provengono dalla madre patria, ma nelle specialità delle Canarie si trovano molti antichi ingredienti locali. Val la pena di cercare la cucina locale e genuina, e il vostro palato non rimarrà deluso! Alla base di questa cucina tradizionale vi sono verdure, frutta e pesce, ma soprattutto la carne, essenzialmente importata dalla Spagna e Sud America. Grazie al clima meraviglioso, nei mercati locali di ogni cittadina si trovano prodotti di stagione in abbondanza, freschi e a buon prezzo. Assaggiate le specialità locali, compreso il chorizo, [continua …]

Il gambero killer ucciderà le polpette dell’Ikea?

Lo chiamano “gambero killer” e nei fiumi e canali di parecchie regioni italiane (e non solo) sta facendo disastri. E’ allarme per il gambero rosso della Louisiana (Procambarus clarkii) che ha invaso le acque dolci dell’entroterra. Con la sua invasività sta praticamente distruggendo buona parte della fauna ittica e, soprattutto, con le gallerie che scava, come non bastassero le nutrie, sta compromettendo la tenuta degli argini. E soprattutto da qualche anno ha fatto la felicità di giornalisti, universitari a caccia della tesi e dipendenti pubblici in cerca di mostri la cui eliminazione sia meritevole di sovvenzioni… Però forse il problema [continua …]

L’alimentazione dei bambini

Una sana alimentazione in età infantile influenza, spesso e volentieri, l’intero sviluppo fisico e psichico di un bambino. Le regole nutrizionali, infatti, vengono apprese dal futuro adulto, proprio durante l’infanzia, in particolare nei primi due anni di vita. Lavorando in questo ambito, mi accorgo che spesso i genitori non sono informati abbastanza su come nutrire un bambino. Spesso mi chiedono se il loro figlio, prossimo allo svezzamento, potrà tollerare cibi integrali o biologici, e se questi sono sufficienti per nutrirlo a dovere, ma anche per dargli tutte le energie che servono per affrontare i primi giochi. I criteri fondamentali da [continua …]

Ma voi sapete chi è uno Chef?

1. Lo chef ha ragione. Probabilmente perché è saggio, ha più esperienza e capacità. O probabilmente perché è il vostro capo e la sua opinione non si discute. Nemmeno quella calcistica.

2. Lo chef ha sempre ragione. Magari non avete capito l’antifona e siete quei tipi un po’ polemici e sicuri di se stessi. Ancora peggio siete spigliati e con la battuta pronta, e pensate che il vostro chef apprezzi la vostra attitudine. Cascate male: il vostro rapporto non è sullo stesso piano ma drammaticamente gerarchico.

3. Anche se siete totalmente nel giusto il primo comandamento si [continua …]

Tartara vegetariana saporita (ottima anche per antipasto vegetariano)

Tartara vegetariana saporita (ottima anche per antipasto vegetariano)

400 g di carote 3 coste di sedano 2 peperoni gialli 1 piccolo scalogno 1 cucchiaio di capperi sotto sale 1 ciuffo di prezzemolo 1 cucchiaio di salsa di soia o qualche goccia di salsa Worcester 1 cucchiaio di senape 1 cucchiaio di succo di limone 4 cucchiai di olio extravergine di oliva 1 pizzico di curry sale e pepe Prepara le verdure. Pulisci le carote, lavale, asciugale e spellale con un coltello o con un pelapatate. Elimina la base e i filamenti laterali delle coste di sedano. Lavale e asciugale insieme [continua …]

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