di Ilaria Vitali
Come molto spesso abbiamo scritto su questa “salsa” di tradizione canaria, MOJO, generalmente a base di olio di oliva, aglio, aceto e sale e arricchita da vari condimenti a seconda del piatto che va ad accompagnare, oggi ve ne elenchiamo alcuni tipi usati nelle Isole. Ad esempio, per preparare uno squisito MOJO DE PEREJIL da presentare con portate di pesce e di fritture miste occorrono:
una testa d’aglio
mezzo bicchiere di olio d’oliva
mezza tazza di aceto
cumino
prezzemolo
sale grosso
Formare una miscela piuttosto consistente con l’aglio triturato, il prezzemolo, il sale e il cumino (quantità a piacimento) da ammorbidire con olio e aceto. Mescolare accuratamente fino ad ottenere una salsa morbida da coprire con una pellicola trasparente e riporre in frigorifero.
Il MOJO HERVIDO:
mezza testa d’aglio
un pimiento guindilla medio (un peperoncino autoctono piccante)
sale grosso
mezzo bicchiere di olio d’oliva
pepe di cayenna
2 foglie di alloro
Il procedimento parte sempre dalla preparazione di una salsa schiacciando aglio, peperoncino, cumino e sale in un mortaio. Lavorate il composto fino ad ottenere una consistenza piuttosto solida da ammorbidire con olio e ulteriore peperoncino, aggiungere le foglie di alloro e diluire con un poco di acqua. In questo caso agitate la salsa per renderla più liquida e omogenea e mettetela in un recipiente a bollire a fuoco medio per almeno 5 minuti. Il gioco è fatto!
Il MOJO PICÓN risulta invece perfetto per gli arrosti.
Ingredienti:
una testa d’aglio
20 cucchiai da tavola di olio d’oliva
3 cucchiai di aceto
3 peperoncini piccanti
un pizzico di paprika
cumino
sale grosso
Preparare il solito impasto base utilizzando il mortaio con aglio, cumino, peperoncini e sale grosso. Aggiungere un pizzico di paprika e solo alla fine aggiungere olio e aceto.
Per un aperitivo insolito a base di nachos, provate il MOJO DE QUESO e preparatelo così:
2 o 3 spicchi di aglio
peperone verde
olio
aceto
cumino
acqua
sale grosso
200 gr di formaggio affumicato
Grattugiare il formaggio, preparare a parte con tutti gli altri ingredienti la pasta base e incorporate a piacimento il formaggio grattato fino ad ottenere la consistenza desiderata.